Основы бездымного копчения
Курко В. И.
Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности.
Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности.
Рік:
1984
Видавництво:
«Легкая и пищевая промышленность»
Мова:
russian
Сторінки:
231
Файл:
PDF, 185.50 MB
IPFS:
,
russian, 1984